Al termine del biennio lo studente sceglie il corso di qualifica tra i sotto indicati indirizzi:
L'Operatore dei Servizi di Ristorazione - Settore Cucina - al termine del corso di Qualifica sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare la merce all'entrate e i prodotti in uscita; è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto con le richieste della sa. Consoce i principi nutrititi e i metodi di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. E' in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che del menù. E' in grado di partecipare all'elaborazione di menù giornalieri e ciclici. Sa collocarsi con disponibilità e concretezza all'interno della brigata di cucina. Ha una buona formazione culturale, una preparazione professionale flessibile e polivalente e una valida conoscenza di due lingue straniere.
L'Operatore dei Servizi di
Ristorazione - settore sala bar - al termine del corso di
Qualifica è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il
consumo dei pasti, sa seguire tutte le fasi riguardanti il servizio in
ristornate o in altre strutture ristoratine, sa organizzare e svolgere
tutte le attività inerenti il servizio bar. E' in grado di partecipare
alla preparazione e organizzazione di feste, banchetti e buffet. Conosce
i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. Conosce i diversi stili alimentari. Sa
analizzare i piatti e abbinare i vini. Ha una buona formazione
culturale e una preparazione professionale flessibile e
polivalente. Si esprime con correttezza
e proprietà del linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti
comunicativi adeguati all'interlocutore ed alle situazioni. Ha una
valida preparazione linguistica in due lingue straniere.
L'Operatore dei Servizi di Ricevimento al conseguimento del Diploma di Qualifica è capace di accogliere i clienti ed assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. E' in grado di stabilire rapporti comunicativi, anche in due lingue straniere, adeguati all'interlocutore ed alle situazioni. Ha una buona conoscenza dia degli impianti esistenti nelle strutture ricettive, che degli altri reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione. Conosce ed espleta le attività connesse con i servizi di prenotazione, accoglienza, portineria, segreteria e cassa. Sa usare le attrezzature del settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati di gestione delle strutture ricettive. Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente.
Al termine del terzo anno lo studente sostiene un esame di qualifica ottenendo il relativo Diploma di Qualifica riconosciuto ai fini dell'inquadramento presso aziende del settore. Con il diploma di qualifica si può accedere ai corsi post-qualifica (classe IV e V ) oppure agli impieghi nel settore alberghiero-ristorativo.